Cave Ouverte !

Nous aurons le plaisir de vous accueillir samedi 12 décembre 2015 pour une journée porte-ouverte directement dans notre cave à Vaison-la-Romaine. Ce sera une occasion formidable de vous présenter notre domaine et vous faire déguster nos vins. Venez quand vous voulez entre 10h et 20h, en famille ou entre amis, pour découvrir nos AOP Villages Cairanne rouges, blanc et rosé et notre IGP Vaucluse Principauté d'Orange rouge.

La Route des Vins...

Petit point d'actualité : je me déplace en région parisienne et beauvaisienne du 3 au 10 novembre. C'est l'occasion de prévoir les bonnes bouteilles qui accompagneront vos repas de fêtes !

En blanc, le Cairanne Opale agrémentera les toasts apéritifs, les entrées saladières et fromagères, les plats de poissons et de fruits de mers.

En rouge, découvrez, après le fruité du Cairanne du domaine, la puissance et l'aromatique du Cairanne Apanage : densité sans lourdeur pour des plats riches, en sauce ou rotis, tendres ou doucement relevés. Pourquoi pas avec un dessert au chocolat ? Ses notes cacaotés vous étonneront !

Réveillez aussi les bons souvenirs de l'été en proposant un rosé sec et floral en apéritif ou en accompagnement d'entrées saladières ; servez-le légèrement moins froid qu'à la saison chaude (10-12°C).

Bonnes dégustations !

Les Vins face aux Dégustateurs

A peine installé à Vinifra...

En ce début de printemps, une fois le millésime 2014 en bouteilles, deux salons se sont vite offerts à nous : le Marché des Vins de Cairanne (l'incontournable, où l'on joue à domicile, mais en concurrence avec les plus grands noms de l'appellation) et Vinifra, le
salon des Vins, des Fromages et de l'artisanat à Saint-Romain-la-Virvée, près de Bordeaux.
Ce billet est l'occasion pour moi de vous présenter techniquement les vins déjà mis en bouteilles, sachant que deux cuvées de plus seront en barriques jusqu'à l'été et n'apparaissent pas encore ici :

Cairanne rouge, la cuvée fruitée du Sud

• Un Cairanne Rouge qui a la puissance du sud et le fruité du soleil pour les plats épicés et les viandes rouges parfumées

Diamant Rose, le Cairanne Rosé

• Un Cairanne Rosé structuré pour les salades, les grillades, les viandes blanches ou tout simplement l'apéritif

Terre d'Aygues, le peps blanc

• Une Principauté d'Orange blanche, vive et subtile, pour les apéritifs, les fromages de chèvre, les salades (avec du Comté!), les crustacés, les poissons ou encore les viandes blanches en sauce 

Terre d'Aygues, la Syrah version douceur

• Une Principauté d'Orange rouge veloutée et parfumée pour les barbecues de viandes ou de poissons puissants comme le saumon ou le thon, les salades et les tartes salées

 

Cairanne, mon Cairanne, ne bois-tu rien venir ?

Je ne bois rien que le vin qui rougeoie et la vigne qui verdoie... Certes, c'est un peu tiré par les cheveux ; mais ce mauvais jeu de mots, calqué sur la célèbre phrase issue de l’œuvre de Charles Perrault, affirme qu'en effet, il arrive ce premier millésime des Chemins de Sève !  La première mise en bouteilles était prévue fin mars, mais des soucis logistiques nous ont contraints à différer au 7 avril.
Comme chaque vigneron le sait, une mise en bouteilles brutalise toujours un peu le vin et il faut patienter encore quelques semaines pour pouvoir apprécier pleinement le breuvage ; qu'il se repose un peu, que le nez s'ouvre à nouveau et que la bouche se restructure.
Quoiqu'il en soit, les vins sont fidèles aux ressentis que nous avions eus au moment des assemblages et ils progressent dans le sens que nous leur avions souhaité. Nous sommes fiers de chacun d'eux et ils nous ressemblent ! Nous espérons qu'ils saurons séduire chaque dégustateur... Une seconde mise en bouteilles est prévue durant l'été pour le Cairanne blanc et le Cairanne rouge Apanage.

D'ailleurs, cette dernière cuvée, a déjà attiré les papilles, puisqu'elle a été sélectionnée par dégustation à l'aveugle pour un événement syndical cairannais : tous les ans, le syndicat des vignerons de Cairanne présentent à un ensemble de journalistes du monde des vins et des spiritueux, des vins finis, rouges et blancs, des millésimes précédents, ainsi que des vins "bruts de cuve" du nouveau millésime, le tout au cours d'un repas dans un restaurant parisien. Ces vins représentent l'appellation lors de ce déjeuner qui a eu lieu en février. Voilà donc un début encourageant !

Point de début d'année

En ce début d'année, plus que jamais, se mêlent la préparation de la saison nouvelle et l'organisation de la mise en bouteilles.
D'un côté, la taille, le travail du sol et les besoin de la vigne; de l'autre la communication, étiquette, cartons, bouteilles, bouchons, capsules, planning et commercialisation.
Et au cas où l'on ait une minute de libre, il faut prévoir les plantations de 2016...
Les orientations pour 2015 sont donc principalement d'améliorer le travail du sol pour le bénéfice direct des vignes, la mise en place du réseau de vente, renforcer la fonctionnalité de la cave et de ses outils. Mais j'ai aussi quelques idées pour l'élevage des vins, mais il est encore trop tôt pour en parler...
Enfin, quelques mots, justement, sur les vins. Pour le millésime 2014, le domaine présentera 6 cuvées :
- 1 Indication Géographique Protégée Vaucluse, Principauté d'Orange, Rouge
- 1 Indication Géographique Protégée Vaucluse, Principauté d'Orange, Blanc
- 1 Appellation d'Origine Protégée, Côtes-du-Rhône Villages Cairanne, Blanc
- 1 Appellation d'Origine Protégée, Côtes-du-Rhône Villages Cairanne, Rosé
- 2 Appellations d'Origine Protégée, Côtes-du-Rhône Villages Cairanne, Rouge
Les noms de cuvée et les assemblages seront dévoilés dans un futur proche.
Quatorze barriques sont en cours d'installation dans le chai afin de recevoir les Cairanne rouge et blanc.

Chai en cours d'aménagement

Préparation des barriques