Le Grand Echiquier

Rien à voir avec la fameuse émission de variétés de Jacques Chancel, mais dans une cave il faut prévoir plusieurs coups à l'avance ! Entre cuvaisons, débourbages, pressurages directs, saignées de rosés, décuvages, vins de goutte, vins de presse, la crise du logement se fait vite sentir parmi les cuves !
Sachant que nous avons, tant que faire se peut, vinifier cépages séparés et parcelles de cépages identiques séparées. Ainsi se présentent en cave les cuves suivantes:

L'art à la Cave...

• Vin de Pays Syrah/Alicante
• Cairanne Grenache Noir Le Thor
• Cairanne Grenache Noir Le Serpent
• Cairanne Grenache Noir Le Chemin des Partides
• Cairanne Syrah Le Chemin des Partides et La Vitalis
• Cairanne Carignan Noir Le Thor
• Cairanne Grenache Blanc
• Cairanne Grenache Noir, rosé de saignée
• Cairanne Cinsaut/Grenache Noir, rosé de pressurage direct
• Cairanne Clairette Rose et Blanche, blanc en pressurage direct

Soutirage des jus de goutte

Le gros du travail de cave quotidien a été réalisé dans les quatre semaines qui ont suivi les vendanges.

Sortie du marc

Actuellement, toutes les cuves de rouge sont décuvées (marc pressé), les grenaches blancs et le rosé de pressurage direct ont terminé leur fermentation alcoolique, tandis que le rosé de saignée et les clairettes terminent gentiment leur fermentation. A noter que les carignans sont en cours de fermentation malolactique, ce qui est remarquable pour une cave vierge d'un point de vue bactérien, comme la mienne. En effet, malgré toute l'hygiène de cave dont on peut faire preuve, il demeure en permanence des levures et des bactéries, parfois bénéfiques, parfois nuisibles...

Dans mon cas, le bâtiment étant neuf, la première cuve a eu du mal à partir en fermentation ; mais une fois levurée, toutes les autres cuves ont démarré comme par magie !

De la Vigne à la Cave

Les vendanges sont terminées depuis 10 jours maintenant, après deux périodes de vendange de 10 et 3 jours. Nous avons reçu depuis le début, beaucoup de soutien, à la vigne, à la cave, à la maison et auprès des enfants. Malgré la fatigue et les orages des 17 et 18 septembre, ce fut une belle fête! Merci aux présents de leur engagement et merci aux absents leurs encouragements ! Concernant l'arrivée à la cave, nous avons rentré jusqu'à 3,2t de raisin en une journée et en caisses de 20 kilos.

Seules quelques parcelles ont nécessité un tri, réalisé directement à la vigne, par les coupeurs, puis réitéré par moi au vidage des seaux dans les caisses. A l'arrivée à la cave de la remorque, la masse de la vendange est évaluée, puis les caisses sont versées dans l'égrappoir pour les raisins noirs, ou bien dans le pressoir pour les raisins blancs et les raisins noirs destinées au rosé. Après égrappage les baies sont acheminées dans les cuves par un tapis "girafe".

Cette année, dans les Côtes-du-Rhône, la vigne a été généreuse ; certains viticulteurs presque retraités disent qu'ils n'en ont jamais eu autant ! Quant à la qualité, l'avenir le confirmera, elle devrait être suffisamment bonne. Chez nous, tout laisse penser que nous tenons un joli millésime qui se démarquera par sa concentration... Ce contrepied vient de plusieurs paramètres : l'âge avancée des pieds abaissant les rendements, les plus jeunes vignes vendangées et jetées en juillet pour favoriser leur enracinement, le travail du sol très tardif voir absent du fait de la non-disponibilité du matériel agricole, la sécheresse de mai-juin couplée à ce travail du sol...

Il faut attendre les derniers décuvages mais nous devrions atteindre 200hl, soit 20 de moins que prévu, mais avec une jolie qualité...

La Cave en construction

Nous sommes dans les temps pour le moment... C'est serré, mais les choses se présentent bien avec des entrepreneurs sérieux et un maître d’œuvre présent (moi!). Le bâtiment de 300m² est hors d'eau et hors d'air, il s'agit d'une ossature et d'une charpente en douglas sec à 15% et non traité. Le toit est tuilé, aspect veilli. L'isolation respecte les normes RT2012, ce qui le rend aussi isolé qu'une maison moderne (Résistance Thermique de 6 pour la toiture et de 4 pour les murs).

La cave disposera de 4 pièces : cuverie (170m²), chai à barrique (48m²), zone de stockage (72m²), laboratoire et stockage produits réglementés (10m²). Les cuves seront livrées la dernière semaine d'août pour celles en béton et la première de septembre pour celles en inox. Elle devrait donc être utilisable dès le 6 septembre, et l'extérieur sera terminé plutôt vers le 15.

Une dalle en U permettra de circuler, travailler sans passer par l'intérieur de la cave, y compris avec un transpalette manuel ; et enfin une zone de parking et retournement camion de 440 donnera la souplesse nécessaire aux expéditions et livraisons.